आज हम आपको एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय Sambhar Recipe के बारे में विस्तार से बताएंगे। यह सांभर विभिन्न उपयोगिता अनाज, सब्जियों और मसालों से बनाया जाता है और इसे दक्षिण भारतीय भोजन का महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है। सांभर को उपवासी और विशेष अवसरों पर भी सर्व किया जाता है, और इसका स्वाद सादगी में होता है जो खासतौर से इसे पसंदीदा बनाता है।

सांभर रेसिपी

सामग्री:

- अरहर दाल - 1 कप

- तुवर दाल - 1/2 कप

- मसूर दाल - 1/2 कप

- लौकी - 1/2 कप (बारीक कटी हुई)

- गाजर - 1/2 कप (बारीक कटी हुई)

- फूलगोभी - 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)

- फरसी बीन्स - 1/2 कप (कटे हुए)

- टमाटर - 2 मध्यम (कटे हुए)

- टमाटर प्यूरी - 2 टेबल स्पून

- सम्भार मसाला - 2 टेबल स्पून

- तेल - 3-4 टेबल स्पून

- हींग - 1/2 चाय चमच

- राई - 1 चाय चमच

- मेथी दाना - 1/2 चाय चमच

- हल्दी पाउडर - 1/2 चाय चमच

- लाल मिर्च पाउडर - 1 चाय चमच

- धनिया पाउडर - 1 चाय चमच

- नमक - स्वादानुसार

- इमली का पानी - 1 टेबल स्पून

- हरा धनिया - बारीक कटा हुआ, सजाने के लिए

प्रक्रिया:

1. दाल उबालना:

- सांभर बनाने के लिए सबसे पहले हमें दाल उबालनी होगी। अरहर दाल, तुवर दाल और मसूर दाल को अच्छे से धो लें।

- एक प्रेशर कुकर में धोए हुए दाल और लगभग ३-४ कप पानी डालें।

- उबालने पर उसमें हल्दी पाउडर और एक चमच तेल डालें।

- ३-४ सीटी आने तक दाल पकाएं। फिर गैस बंद करें और दाल को उबलने के लिए खुले रखें।

2. सब्जियाँ तैयार करना:

- एक कढ़ाई में १ चमच तेल गरम करें।

- गरम तेल में हींग, राई और मेथी दाना डालें। फिर इसमें कटी हुई लौकी, गाजर, फूलगोभी और फरसी बीन्स डालें।

- सब्जियाँ हल्का सा सूखा जाने तक सेंकें।

3. सांभर बनाना:

- अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें मसाले में अच्छे से मिलाएं।

- टमाटर में सम्भार मसाला, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें।

- सब मसाले अच्छे से मिला लें और २-३ मिनट तक पकाएं।

- फिर इसमें उबली हुई दाल डालें और अच्छे से मिला लें।

- सांभर को अच्छे से पकने दें, जब तक कि सब्जियाँ पूरी तरह से गल न जाएं।

4. अंतिम स्पर्श:

- अंत में इमली का पानी डालें और सांभर को मिलाएं। इससे सांभर का स्वाद और अर्थ बन जाता है।

- हरे धनिये से सजाएं और गर्मा-गर्म सांभर को रोटी, चावल या दोसे के साथ परोसें।